สูตรการทำพัฟทูน่า (Tuna Puff)

สูตรการทำพัฟทูน่า (Tuna Puff)

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม (สำหรับ 20 ชิ้น)

  • แป้งพัฟฟ์เพสตรี้ (ดูวิธีทำหน้า 74)
  • ไข่ไก่ (เฉพาะไข่ขาว) 1 ฟอง
  • ไส้ทูน่า
  • ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง) 1 ฟอง ผสมกับนมสดรสจืด 1 ช้อนโต๊ะ
  • เนยขาวสำหรับทาถาด

ขั้นตอนการทำ

  1. ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส (ไฟบน-ล่าง) ทาเนยขาวบางๆ บนถาดอบจำนวน 2-3 ถาดเตรียมไว้
  2. รีดแป้งพัฟฟ์ด้วยเครื่องรีดแป้งเป็นแผ่นขนาด 12×15 นิ้ว (หรือมากกว่าเล็กน้อย) หนา 3 มิลลิเมตร แล้วตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 3×3 นิ้ว ทาไข่ขาวตรงริมแป้ง 2 ด้าน (ที่ตั้งฉากกัน)
  3. ตักไส้ทูน่าลงตรงกลางประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ พับมุมแป้งเข้าหากันให้ได้ทรงสามเหลี่ยม ใช้ปลายส้อมกดริมแป้งเบาๆ ให้ติดกัน
  4. ทาไข่แดงบางๆ ให้ทั่ว พักให้แห้ง แล้วเรียงลงในถาดที่เตรียมไว้ จากนั้นนำเข้าอบนาน 15-20 นาที หรือจนสุกดี ยกออกจากเตา พักไว้บนตะแกรงสักครู่ ใช้ที่แซะขนมปังหรือสปาตูลาค่อยๆ แซะพัฟฟ์ออกจากถาด (อย่ารอให้เย็น จะแซะออกยาก)
  5. จัดใส่จานเสิร์ฟ รับประทานคู่กับชาร้อนหรือชาเย็นชนิดต่างๆ ตามชอบ หรือถ้าขายให้ใส่ถุงแก้วและซีลด้วยเครื่องซีลเพื่อให้เก็บได้นานๆ

ส่วนผสมไส้ทูน่า

  • หอมหัวใหญ่สับละเอียด ¼ ถ้วย
  • แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก ¼ ถ้วย
  • เนื้อทูน่าในน้ำเกลือ 1 กระป๋อง
  • เนยสดชนิดเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ
  • วิปปิ้งครีมชนิด dairy ½ ถ้วย
  • เกลือป่นและพริกไทยป่น อย่างละเล็กน้อย

ขั้นตอนการทำ

  • ละลายเนยในกระทะด้วยไฟปานกลาง ใส่หอมหัวใหญ่และแครอทลงผัดลงในกระทะทองเหลืองพอสุก ตามด้วยเนื้อทูน่า ผัดให้เข้ากัน เติมวิปปิ้งครีมลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ชิมรสตามชอบ ปิดเตา เตรียมไว้