สูตรการทำพัฟทูน่า (Tuna Puff)
วัตถุดิบที่ต้องเตรียม (สำหรับ 20 ชิ้น)
- แป้งพัฟฟ์เพสตรี้ (ดูวิธีทำหน้า 74)
- ไข่ไก่ (เฉพาะไข่ขาว) 1 ฟอง
- ไส้ทูน่า
- ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง) 1 ฟอง ผสมกับนมสดรสจืด 1 ช้อนโต๊ะ
- เนยขาวสำหรับทาถาด
ขั้นตอนการทำ
- ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส (ไฟบน-ล่าง) ทาเนยขาวบางๆ บนถาดอบจำนวน 2-3 ถาดเตรียมไว้
- รีดแป้งพัฟฟ์ด้วยเครื่องรีดแป้งเป็นแผ่นขนาด 12×15 นิ้ว (หรือมากกว่าเล็กน้อย) หนา 3 มิลลิเมตร แล้วตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 3×3 นิ้ว ทาไข่ขาวตรงริมแป้ง 2 ด้าน (ที่ตั้งฉากกัน)
- ตักไส้ทูน่าลงตรงกลางประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ พับมุมแป้งเข้าหากันให้ได้ทรงสามเหลี่ยม ใช้ปลายส้อมกดริมแป้งเบาๆ ให้ติดกัน
- ทาไข่แดงบางๆ ให้ทั่ว พักให้แห้ง แล้วเรียงลงในถาดที่เตรียมไว้ จากนั้นนำเข้าอบนาน 15-20 นาที หรือจนสุกดี ยกออกจากเตา พักไว้บนตะแกรงสักครู่ ใช้ที่แซะขนมปังหรือสปาตูลาค่อยๆ แซะพัฟฟ์ออกจากถาด (อย่ารอให้เย็น จะแซะออกยาก)
- จัดใส่จานเสิร์ฟ รับประทานคู่กับชาร้อนหรือชาเย็นชนิดต่างๆ ตามชอบ หรือถ้าขายให้ใส่ถุงแก้วและซีลด้วยเครื่องซีลเพื่อให้เก็บได้นานๆ
ส่วนผสมไส้ทูน่า
- หอมหัวใหญ่สับละเอียด ¼ ถ้วย
- แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก ¼ ถ้วย
- เนื้อทูน่าในน้ำเกลือ 1 กระป๋อง
- เนยสดชนิดเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ
- วิปปิ้งครีมชนิด dairy ½ ถ้วย
- เกลือป่นและพริกไทยป่น อย่างละเล็กน้อย
ขั้นตอนการทำ
- ละลายเนยในกระทะด้วยไฟปานกลาง ใส่หอมหัวใหญ่และแครอทลงผัดลงในกระทะทองเหลืองพอสุก ตามด้วยเนื้อทูน่า ผัดให้เข้ากัน เติมวิปปิ้งครีมลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ชิมรสตามชอบ ปิดเตา เตรียมไว้