แซ่บแซ่บกับเมนูน้ำตกราดปลาทับทิม

เครื่องปรุงที่ต้องเตรียมสำหรับทำน้ำตกราดปลาทับทิม

  • ปลาทับทิม 1 ตัว
  • น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
  • ข้าวคั่ว 4 ช้อนโต๊ะ
  • พริกป่น 4 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดงซอย 4 หัว
  • ตะไคร้ซอย 3 ต้น
  • ต้นหอมซอย 2 ต้น
  • น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • ผักชีฝรั่ง 3 ต้น
  • น้ำมันพืชสำหรับทอดปลา

ขั้นตอนการทำเมนูเเซ่บแซ่บน้ำตกราดปลาทับทิม

  1. นำปลาทับทิมขอดเกล็ดและตัดเหงือกออก บั้งตามตัว ล้างให้สะอาด ใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
  2. นำปลาทับทิมคลุกกับเกลือพักไว้
  3. ตั้งกระทะบนเตาไฟใช้ไฟปานกลาง โรยเกลือป่นลงไปในน้ำมัน (เพื่อไม่ให้น้ำมันกระเด็น) พอน้ำมันร้อยนำปลาลงไปทอดให้สุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
  4. นำภาชนะมาผสมน้ำราดบนตัวปลาโดยใส่พริกป่น ข้าวคั่ว น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
  5. ใส่หอมแดงซอย ตะไคร้ซอย ต้นหอมซอย คลุกเบา ๆ ให้เข้ากัน ปรุงรสตามชอบ
  6. นำปลาใส่จานแล้วราดด้วยเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่

เคล็ดลับเมนู

  • การทำพริกป่น ให้ใช้เศษผ้าจุ่มน้ำมันทากระทะให้ทั่ว เวลาคั่วพริกหรือเติมเกลือลงไปเล็กน้อย เพื่อไม่ให้มีกลิ่นฉุนขณะคุัวพริก พักให้เย็น ก่อนนำไปปั่นด้วยเครื่องปั่น