เครื่องปรุงที่ต้องเตรียมสำหรับทำน้ำตกราดปลาทับทิม
- ปลาทับทิม 1 ตัว
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวคั่ว 4 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 4 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 4 หัว
- ตะไคร้ซอย 3 ต้น
- ต้นหอมซอย 2 ต้น
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ผักชีฝรั่ง 3 ต้น
- น้ำมันพืชสำหรับทอดปลา
ขั้นตอนการทำเมนูเเซ่บแซ่บน้ำตกราดปลาทับทิม
- นำปลาทับทิมขอดเกล็ดและตัดเหงือกออก บั้งตามตัว ล้างให้สะอาด ใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
- นำปลาทับทิมคลุกกับเกลือพักไว้
- ตั้งกระทะบนเตาไฟใช้ไฟปานกลาง โรยเกลือป่นลงไปในน้ำมัน (เพื่อไม่ให้น้ำมันกระเด็น) พอน้ำมันร้อยนำปลาลงไปทอดให้สุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
- นำภาชนะมาผสมน้ำราดบนตัวปลาโดยใส่พริกป่น ข้าวคั่ว น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ใส่หอมแดงซอย ตะไคร้ซอย ต้นหอมซอย คลุกเบา ๆ ให้เข้ากัน ปรุงรสตามชอบ
- นำปลาใส่จานแล้วราดด้วยเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่
เคล็ดลับเมนู
- การทำพริกป่น ให้ใช้เศษผ้าจุ่มน้ำมันทากระทะให้ทั่ว เวลาคั่วพริกหรือเติมเกลือลงไปเล็กน้อย เพื่อไม่ให้มีกลิ่นฉุนขณะคุัวพริก พักให้เย็น ก่อนนำไปปั่นด้วยเครื่องปั่น